果蔬上的农药残留越来越引起人们的忧虑。日前，世界卫生组织针对我国建议：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮。近日，食品安全法修订草案提交全国人大常委会进行三审，草案拟规定剧毒农药不得用于蔬菜、瓜果。夏秋季农作物虫害多，使用农药频率高，瓜果蔬菜很难没有农药残留，如何去除“农残”是每个人必须掌握的。

一些证据显示某些农药施用量远远超出推荐剂量，从而大大增加了果蔬农药残留的可能性．会对食用者的健康造成伤害。各种农药特性不同，而任何去除方法都有针对性，对一些农药有效而对另一些无效。要想找到一种能去除所有农药的“万能”方法，基本上不能实现。

焯水、去皮、油炸、清洗是最有效的去除果蔬“农残”的几种途径。其中油炸平均可以去除90％，焯水则接近80％。多数果蔬并不适合油炸，而油炸又带来高脂肪高热量以及破坏其他营养成分。焯水对营养成分的破坏比较小，对于很多蔬菜来说更加可行，但长时间煮则去除效率会明显下降，有些农药在高温下会分解，而分解的产物有些无毒，有些却可能更毒，’到了水中的农药又可能进入到蔬菜中。

烹饪(食用)前清洗无疑是去除“农残”最可行的方法。美国一项规模比较大的清洗去“农残”的研究发现，用自来水、洗涤灵以及4种专门的果蔬清洗剂，每种都能显著降低农药残留，但是用专门的果蔬清洗剂的效果与清水洗没有区别。农药是否容易被洗掉与农药的溶解性关系很小，主要是被清洗时的机械运动所去除的。农药残留在符合国家标准的情况下，清洗是可以起到效果的。多数农药都是加水喷洒，是能溶于水的，因此用水清洗可以把蔬果表面的残留农药洗去。最省事的办法是：用自来水浸泡10分钟后用力搓洗果蔬表面。然后在自来水下冲洗加搓洗30秒以上。有时清洗并不能保证完全清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的化学物质，因此食用前能削掉外皮不失为明智的选择。当水果表皮“雀斑”过多时。要将果皮削厚一些去除农药残留的效果较好；而葡萄、杨梅等容易洗破的水果，用清水洗净后，置盐水中浸泡20分钟，再用清水冲洗干净；苹果、梨、李子、杏等表皮光滑的水果，应先在清水中洗净，然后在沸水中烫半分钟左右。

一些蔬果散发刺激性气味。比如韭菜根部容易生韭蛆，也需要用农药灭虫害。所以，有刺激性味道的蔬果农药少的说法不靠谱。蔬果上的虫眼是害虫生活的痕迹，可能是打农药打晚了，或者用药不对，久治不愈才留下的。因此，有虫眼的果蔬照样会有农药残留。野生蔬果抵抗病虫害的能力强，虽然没有喷洒农药，也可能会有病菌滋生、重金属超标等问题，不可掉以轻心，都应按照去除“农残”方法清洗。 (胡志伟文)